Yến sào chất lượng tốt có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt tự nhiên, mùi tanh nhẹ đặc trưng. Khi tổ yến chuyển sang có đốm đen, đốm xanh hoặc mùi hôi ẩm mốc, tuyệt đối không nên sử dụng.

Dấu hiệu cần lưu ý

  • Xuất hiện chấm đen, xanh nhỏ li ti trên bề mặt tổ yến.
  • Mùi ẩm mốc thay vì mùi tanh nhẹ tự nhiên vốn có.
  • Kết cấu sợi yến bị mềm nhũn, dính bết bất thường dù chưa ngâm nước.

Nếu phát hiện các dấu hiệu trên, nên bỏ ngay phần yến đó, không cắt bỏ phần mốc rồi dùng phần còn lại vì nấm mốc có thể đã lan trong toàn bộ tổ yến. Bảo quản đúng cách ngay từ đầu là cách phòng tránh tốt nhất.