Nấm tuyết (tuyết nhĩ) khi nấu chín tạo độ sánh nhẹ, mềm dẻo, rất hợp với yến chưng vì không át vị nhạt của yến. Món có kết cấu mượt, màu trong và ăn mát khi để nguội nhẹ. Công thức dưới đây cho 2 chén nhỏ; bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị. Thời gian chỉ mang tính tham khảo.

Nguyên liệu

  • Yến sào tinh chế: khoảng 3–5 g khô, đã ngâm nở (xem cách ngâm yến).
  • Nấm tuyết khô: khoảng 10–15 g.
  • Táo đỏ: 3–4 quả, bỏ hạt.
  • Đường phèn: điều chỉnh theo khẩu vị, nên ít.
  • Nước tinh khiết: khoảng 300–400 ml cho cả phần nấm và phần chưng.

Cách làm

  1. Ngâm nấm tuyết: ngâm trong nước sạch khoảng 20–30 phút cho nở bung; cắt bỏ phần gốc cứng màu vàng, xé nhỏ.
  2. Nấu mềm nấm trước: cho nấm vào nồi với nước, nấu lửa nhỏ khoảng 30–40 phút (hoặc hấp) cho đến khi nấm mềm và nước hơi sánh. Nếu bỏ qua bước này, nấm sẽ dai và không hòa với yến.
  3. Chuẩn bị yến: để ráo, nhặt lông còn sót.
  4. Chưng: chia nấm đã nấu vào chén, thêm yến và táo đỏ, rót thêm nước nấm cho vừa; chưng cách thủy lửa nhỏ khoảng 15–20 phút. Xem chưng yến bao lâu.
  5. Hoàn thành: cho đường phèn vào gần cuối, khuấy nhẹ cho tan; dùng ấm hoặc để nguội nhẹ.

Mẹo hay

  • Đừng bỏ gốc nấm: phần gốc vàng cứng và có thể đắng, nên cắt bỏ.
  • Nấu nấm đủ lâu: nấm mềm ra chất gel sánh nhẹ là đạt.
  • Điều chỉnh độ sánh: muốn loãng hơn thì thêm nước; muốn sánh hơn thì để nấm nấu lâu thêm.
  • Đường vừa phải: nấm tuyết và táo đỏ đã có vị ngọt nhẹ; xem chọn phụ liệu khi chưng yến.

Lưu ý khi dùng

  • Đường: người cần kiểm soát đường huyết nên hỏi bác sĩ, xem yến chưng ít đường.
  • Dị ứng: yến và nấm đều có thể gây dị ứng ở một số người; dùng thử lượng nhỏ, xem yến sào và dị ứng.
  • Chất lượng nấm: chọn nấm khô màu ngà tự nhiên, không mùi hắc; tránh nấm quá trắng bất thường hoặc mùi lạ.
  • Bảo quản: dùng ngay; phần dư để ngăn mát, đậy kín, dùng sớm.

Biến tấu

Thêm vài hạt sen đã bỏ tâm và hấp mềm, hoặc vài lát gừng mỏng. Có thể thay táo đỏ bằng kỷ tử. Xem thêm công thức khác: chưng yến táo đỏ hạt sen.

Câu hỏi thường gặp

Dùng nấm tuyết tươi được không?

Được, nhưng thời gian nấu ngắn hơn và độ sánh khác nấm khô.

Có thể nấu sẵn phần nấm cho vài ngày?

Có thể nấu nấm trước và để ngăn mát trong thời gian ngắn, đậy kín; hâm lại trước khi chưng.

Bài liên quan: cẩm nang sử dụng yến sào · bảo quản yến sào · phân biệt yến sào thật giả · mua yến sào online an toàn.

Lưu ý: Yến sào là thực phẩm, không phải thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh. Thông tin trong bài mang tính tham khảo, không thay thế tư vấn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng. Người có tiền sử dị ứng thực phẩm, đang điều trị bệnh hoặc cần kiểm soát đường huyết nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng. Đáp ứng của mỗi người có thể khác nhau.

Bạn có thể xem các sản phẩm yến sào của Yến Sào Quang Minh hoặc gọi Hotline 0963 11 59 52 (Ms La), nhắn Zalo để được giải đáp về quy cách sản phẩm.