Гнездовой суп по-гонконгски имеет более насыщенный вкус бульона, слегка густой, обычно подается на праздниках или торжествах. Блюдо несложное, но легко испортить по трём причинам: мутный бульон, комки в загустителе и разварившийся или с неприятным запахом йен. В этой статье представлен семейный рецепт на 4 порции с пошаговыми объяснениями. Это справочный рецепт; вы можете добавлять или уменьшать ингредиенты по вкусу.

Ингредиенты (на 4 маленькие порции)

  • Очистительный съедобный гнездовой ласточки: около 8–12 г сушёного продукта (предварительно замоченного), в зависимости от вкуса и формы продукта.
  • Куриный бульон: около 800 мл (куриные кости или целая курица, варёная).
  • Вареная куриная грудка, нарезанная на мелкие кусочки: 80–100 г.
  • Сушёные грибы шиитаке: 3–4 шт., замочить до мягкости, нарезать соломкой.
  • Белок яйца: 1–2 шт., слегка взбитый.
  • Крахмал или кукурузная мука: 1,5–2 столовые ложки, смешанные с холодной водой.
  • Ломтики имбиря, зелёный лук, перец, соль, немного кунжутного масла и кулинарное вино по желанию.

Шаг 1: Подготовка ласточкиного гнезда

  1. Замочите гнездо в чистой воде до размягчения, затем выньте и дайте стечь воде; удалите оставшиеся перья при необходимости.
  2. Можно быстро бланшировать в горячей воде ниже точки кипения примерно 1 минуту, чтобы убрать запах (не обязательно для очищенного гнезда).
  3. Не взбивайте сильно; оставьте нити целыми.

Шаг 2: Приготовьте прозрачный и ароматный бульон

  • Обдайте куриные кости кипятком, затем промойте, удаляя пену, чтобы бульон был прозрачным.
  • Томите с имбирем и луком на медленном огне около 45–60 минут; регулярно снимая пену.
  • Процедите бульон, приправьте солью, слегка недосолите, так как досолите в конце.

Шаг 3: Варка супа

  1. Доведите бульон с шиитаке на среднем огне 5–7 минут для аромата.
  2. Добавьте разделенную на волокна курицу, приправьте перцем и немного кулинарного вина (если используете).
  3. Уменьшите огонь, добавьте птичью гнездо и слегка варите 3–5 минут. Гнездо нужно лишь впитать бульон; длительное кипячение делает его ломким.
  4. Смешайте кукурузный крахмал с холодной водой, постепенно вливайте в кастрюлю и тщательно мешайте в одном направлении до легкого загустения супа.
  5. Выключите огонь, тонкой струйкой влейте белок, слегка перемешайте для создания нитей. Посыпьте зеленым луком, перцем и несколько капель кунжутного масла.

Советы для вкусного и красивого супа

  • Чтобы не было комков: смешайте крахмал с холодной водой, медленно влейте и постоянно мешайте.
  • Умеренная вязкость: слишком густой суп может перебить вкус гнезда; добавьте бульон, если слишком густо.
  • Запах: чистое гнездо почти не имеет запаха; если есть посторонний запах, проверьте качество, смотрите как определить испорченное гнездо.
  • Подача горячим: суп, который стоит долго, загустевает, а гнездо становится мягче.

Вариации

  • Суп из гнезда с крабом: добавьте разделанное мясо краба или клешни краба (обратите внимание на людей с аллергией на морепродукты).
  • Суп из гнезда с грибами: сочетание различных свежих грибов.
  • Вегетарианская версия: используйте овощной бульон и уберите курицу; но учтите, что гнездо имеет животное происхождение, поэтому не всем подходит как вегетарианское блюдо, смотрите гнездо подходит ли вегетарианцам.

Примечания при подаче

  • Спросите гостей о наличии аллергии на яйца, морепродукты, животный белок перед подачей.
  • Блюдо содержит соль и муку; людям, которым необходимо ограничить соль, муку и сахар, следует проконсультироваться с врачом или диетологом.
  • Готовьте в умеренном количестве, не оставляйте на ночь при комнатной температуре.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать крошки птицы (йена) для приготовления супа?

Да, крошки йена подходят для супа, так как не нужно сохранять форму; см. необработанный и очищенный йен.

Суп следует есть горячим или холодным?

Лучше всего есть теплым; слегка разогреть, не кипятить долго.

Связанные статьи: руководство по использованию гнездового йена · как правильно замачивать сырый йен · как долго готовить йен · хранение гнездового йена.

Примечание: Птичий гнездовой суп (Yến sào) является пищевым продуктом, а не лекарством и не заменяет медицинское лечение. Информация в статье предоставлена для справки и не заменяет консультацию врача или специалиста по питанию. Людям с историей пищевой аллергии, находящимся на лечении или нуждающимся в контроле уровня глюкозы, следует проконсультироваться с врачом перед употреблением. Реакция каждого человека может быть различной.

Вы можете посмотреть продукцию Yến sào от Yến Sào Quang Minh или позвонить на горячую линию 0963 11 59 52 (Ms La), чтобы получить информацию о характеристиках продукта.