燕窝原料是未经加工的燕窝，因为仍含有燕毛和细小杂质，所以在烹饪前需要 浸泡并仔细清洗。流程包括五个步骤：准备、浸泡至膨软（约 1–2 小时）、挑毛、冲洗并沥干，然后炖煮或保存。正确的操作可以使燕窝干净，同时保持完整的燕丝。

需要准备的工具

  • 干净的陶瓷碗或玻璃碗（最好浅色，便于看清燕毛）。
  • 小镊子，尖头，干净。
  • 小筛子或滤勺，用于捞燕窝。
  • 净水或煮沸后冷却到常温的水。

燕窝浸泡和清洁的五个步骤

步骤 1：浸泡燕窝至膨软

将燕窝放入碗中，倒入足量常温清水，浸泡约 1–2 小时，直到燕丝完全膨软。不要用热水，以免燕丝烂掉。

步骤 2：挑毛和杂质

将燕窝捞出放在浅色托盘或盘子上，置于良好光线下。用镊子轻轻夹出每根细毛和小杂质。一边捡一边将燕窝浸入清水中，使毛发浮起更易看见。

步骤3：多次清洗

将燕窝转入新的清水碗中，轻轻搅拌使残留杂质沉底，然后捞出燕窝。重复几次直到水清澈。

步骤4：控干水分

将燕窝放在筛子上控干水分。不要用力挤压，以免弄碎燕窝丝。

步骤5：加工或保存

现蒸现吃最好（参见 燕窝蒸多久最合适）。如果未使用，请保存在清水中，盖好放入冰箱冷藏，并按照文章 燕窝保存方法 的指导，在短时间内使用。

快速挑毛且不易损伤燕窝的小技巧

  • 在燕窝仍浸在水中时挑毛，这样燕丝不会变干变硬，更容易夹取。
  • 使用白色托盘或碟子，并配以明亮灯光，以便清楚看到黑色或棕色的毛。
  • 按区域逐步挑毛，从外向里进行，而不是随意夹取。
  • 不要揉搓或用力捏，只需轻轻拨动，使毛与燕丝分离。

注意清理后的重量

一部分燕窝原料的重量是羽毛和杂质，因此清洗后得到的燕窝比原来轻。这是正常现象，也是为什么每克原燕窝的价格通常低于精制燕窝的原因（见 原燕窝与精制燕窝）。

常见问题

浸泡原燕窝多长时间足够？

通常约 1–2 小时，直到燕丝完全膨胀且柔软。厚的燕窝可能需要稍长时间。

浸泡燕窝的水可以用来炖吗？

应弃掉初浸的水，因为其中可能含有杂质。应使用干净的水来炖。

挑毛需要多长时间？

通常一窝燕窝需要 1–2 小时，取决于羽毛的多少。如果没有时间，可以选择已清洗好的精制燕窝。

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