燕のスープを蒸す時間は、燕の繊維の太さによりますが、通常は20〜30分程度です。長く蒸しすぎる（45分以上）と、燕が崩れやすく、食感が失われるため避けてください。細かい繊維の精製燕は短めに、粗いままの燕は少し長めに蒸します。

参考の蒸し時間（燕の種類別）

  • 細かい繊維の精製燕： 約20分
  • 塊のままの精製燕： 約25〜30分
  • 粗いままの燕の巣（羽毛を取り除いたもの）： 約30〜35分（繊維が太いため）

これは一般的な目安です。メーカーがパッケージに別の指示を記載している場合は、それに従ってください。

燕のスープを湯煎で蒸す手順

ステップ1：燕の準備と浸水

1人分の目安は、乾燥燕の巣3〜5gに対して水60〜100mlです。精製燕の巣は約15〜30分浸します；未精製燕の巣は、さらに長く浸して毛を取り除く必要があります（未精製燕の巣の浸し方と掃除の方法を参照）。

ステップ2：水気を切って器に入れる

燕の巣をすくい、古い浸し水を切ってから、新しい水と一緒に器に入れます。最初の浸し水は捨てます。

ステップ3：弱火で蒸す

器を水を張った鍋に入れ、器にふたをするか密閉して、蒸気が燕の巣に落ちないようにします。弱火で、鍋の水をとろ火で沸騰させ、上の表に従って時間を計ります。

ステップ4：氷砂糖と付随する材料を加える

岩糖は、甘さを保ち、燕の巣が硬くなるのを防ぐために、最後の約5分で入れてください。チアシード入り岩糖燕の巣や赤いリンゴと蓮の実入り燕の巣のようなレシピと組み合わせることもできます。

ステップ5: 仕上がりを確認する

燕の巣の糸が柔らかく、透明で、少し弾力が残っていれば完成です。火を止め、温かいうちに召し上がってください。

燕の巣を美味しく作れない原因

  • 長く煮すぎたり、火が強すぎると燕の巣が崩れ、弾力がなくなる。
  • 早くに砂糖を入れると、燕の巣が硬くなり、柔らかくなりにくい。
  • 湯気が少しずつ器に入って、味が薄くなる。
  • 燕の巣を熱湯で浸すと、煮る前に糸が柔らかくなりすぎる。
  • 燕の巣が十分に毛や不純物を取り除いていない。

よくある質問

燕の巣は炊飯器や専用の蒸し器で調理できますか？

できます。重要なのは適度な温度と適切な時間を守ることで、長時間強火で煮るのは避けましょう。

炊いた後に使い切れなかった場合はどう保存するのですか？

冷まして、密閉して、冷蔵庫の冷蔵室に入れ、短期間で使います。詳しくは記事燕の正しい保存方法をご覧ください。

炊く時間がない場合はどうすれば良いですか？

適した方法を選ぶために、市販の炊いた燕と自炊の燕をご参考にできます。

Yến Sào Quang Minhは原型燕、精製燕、炊いた燕を提供しています。製品一覧をご覧いただくか、ホットライン0963 11 59 52 (Ms La)までお電話ください。