银耳（雪耳）煮熟后会产生轻微的黏稠感，口感柔软有弹性，非常适合燕窝炖食，因为不会掩盖燕窝的清淡味道。成品口感顺滑，颜色清亮，放凉后食用有清凉感。以下配方可炖两小碗；你可以根据个人口味调整。时间仅供参考。

原料

  • 精制燕窝：干重约3–5克，已泡发（参见 燕窝泡发方法）。
  • 干银耳：约10–15克。
  • 红枣：3–4颗，去核。
  • 冰糖：根据口味调节，建议少量。
  • 纯净水：约300–400毫升，用于银耳及炖煮。

做法

  1. 银耳泡发：在清水中浸泡约20–30分钟至充分膨胀；去掉黄色硬根，撕成小块。
  2. 先煮软蘑菇：将蘑菇放入锅中，加水，小火煮约30–40分钟（或蒸），直到蘑菇变软，水略微粘稠。如果跳过这一步，蘑菇会很硬，且无法与燕窝融合。
  3. 准备燕窝：沥干水分，挑去残留的毛。
  4. 炖煮：将煮好的蘑菇分入碗中，加入燕窝和红枣，倒入适量蘑菇水；小火隔水炖约15–20分钟。参见燕窝炖多久。
  5. 完成：将冰糖加入接近尾声时，轻轻搅拌至溶解；趁热食用或稍微放凉后食用。

小技巧

  • 不要丢掉蘑菇根：根部呈金黄色，坚硬且可能有苦味，应切除。
  • 蘑菇要煮够时间：当蘑菇变软并释放轻微粘稠胶质即为合适。
  • 调节粘稠度：想要稀一些可加水；想要浓一些可让蘑菇继续煮久一些。
  • 适中甜度：银耳和红枣已经有轻微的甜味；请参阅 炖燕窝时辅料的选择。

使用注意事项

  • 糖分：需要控制血糖的人应咨询医生，参阅 少糖炖燕窝。
  • 过敏：燕窝和蘑菇都可能引起某些人的过敏；可先尝试少量，参见 燕窝与过敏。
  • 蘑菇质量：选择自然象牙色的干蘑菇，没有刺鼻气味；避免颜色异常过白或有异味的蘑菇。
  • 保存方法：立即使用；剩余部分冷藏，盖紧，尽快使用。

变化

加入几颗去芯并蒸软的莲子，或几片薄姜。可以用枸杞替代红枣。查看更多食谱：红枣莲子炖燕窝。

常见问题

可以用新鲜银耳吗？

可以，但烹煮时间较短且浓稠度与干银耳不同。

可以提前煮好银耳放几天吗？

可以提前煮银耳，并在短时间内密封放入冰箱；炖前再加热。

相关内容: 燕窝使用指南 · 燕窝保存方法 · 辨别真假燕窝 · 安全在线购买燕窝。

注意：燕窝是食品，不是药物，不能替代药物治疗疾病。文章中的信息仅供参考，不能替代医生或营养专家的建议。有食物过敏史、正在治疗疾病或需要控制血糖的人在使用前应咨询医生。每个人的反应可能不同。

您可以查看 Yến Sào Quang Minh 的燕窝产品，或者拨打热线 0963 11 59 52 (Ms La)，通过Zalo 发信息，以获取关于产品规格的解答。